Introducción

La industria del aguacate es considerada de importancia a nivel internacional. Según las perspectivas agrícolas de 2021-2030, se proyecta que el aguacate ocupará el segundo lugar entre las frutas tropicales más comercializadas, superado por el banano (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico [OCDE] & Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO], 2021). El aumento en el consumo de aguacate se debe, en parte, por su alto valor nutricional y su versatilidad de uso (Fonseca Duarte et al., 2016; Giuggioli et al., 2021). Asimismo, los beneficios para la salud se han convertido en otro factor para impulsar su compra (Huang et al., 2023).

En los últimos años, el mercado mundial de los aguacates ha experimentado una gran expansión, que refleja un aumento en la producción y comercialización de este fruto. En 2023, la producción mundial de aguacate alcanzó 10.5 millones de toneladas y más del 50 % estuvo concentrada en cuatro países: México (28,4 %), Colombia (10,4 %), Republica Dominicana (9,7 %) y Perú (9,4 %), y los principales exportadores fueron México, Países Bajos, Perú, España, Chile, Israel y Colombia; asimismo, los mayores importadores de este fruto fueron Estados Unidos, Países Bajos, Francia, España, Alemania, Reino Unido y Canadá (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultira [FAO], 2024).

En el caso de las exportaciones, en 2010 alcanzaron 1.5 mil millones de USD y 0.83 millones de toneladas (Figura 1), mientras que, en 2023, aumentaron a 7.7 mil millones de USD y 3.45 millones de toneladas (FAO, 2024). Estas cifras representan un importante incremento tanto en el valor monetario como en el volumen de las exportaciones, con un crecimiento de 5.13 veces en términos de valor y un aumento de 2.62 millones de toneladas en la cantidad exportada durante este período.

Figura 1
Exportaciones mundiales de aguacate en dólares y toneladas (2010-2023)
Nota. Elaboración propia con datos de FAO (2024).

En este orden de ideas, en un mercado en expansión es fundamental garantizar la satisfacción del consumidor y cumplir con sus expectativas para fomentar un comportamiento de compra positivo (Font-i-Furnols & Guerrero, 2014). Según Kotler y Keller (2016) la comprensión de las preferencias de los consumidores es esencial para adoptar una orientación al cliente y satisfacer de manera efectiva sus necesidades. Entender las preferencias de consumo permite analizar las decisiones que toman las personas al seleccionar entre diferentes productos y servicios. Esto implica examinar las actitudes de los consumidores en relación con sus elecciones de compra (Narwal, 2023). Además, las preferencias del consumidor están determinadas por los factores que afectan su comportamiento, como aspectos sociales, culturales, personales y psicológicos (Kotler & Keller, 2016; Palacios et al., 2022). También, pueden estar influenciadas por las percepciones individuales de calidad, precio, marca y conveniencia (Eroğlu, 2013; Kasulaitis et al., 2021; Villanueva et al., 2021).

En años recientes se han publicado algunos estudios sobre preferencias de los consumidores respecto a productos no procesados como frutas, verduras y carne (Ayyaz et al., 2023; Font-i-Furnols & Guerrero, 2014, Latino et al., 2023; Török et al., 2023). Además, se ha investigado particularmente sobre el aguacate (Ballen et al., 2022; Gamble et al., 2010; Migliore et al., 2017). Estudiar las preferencias del consumidor, para este tipo de productos, como el aguacate, se justifica por varias razones: En primer lugar, permite comprender las expectativas del consumidor para generar un comportamiento de compra y mejorar su disposición a pagar (Yin et al., 2022). En segundo lugar, facilita la identificación de las características relevantes del producto y la adaptación de las estrategias de marketing de acuerdo con la intención de compra de los consumidores (Krishnakumar et al., 2014); lo que podría incluir la elección de variedades, tamaños, presentaciones y otros aspectos que atraigan a los consumidores y generen un mayor interés en el producto. Por último, estimula que el sistema agroalimentario desarrolle productos con connotaciones sobre la mejora de la salud, el bienestar propio y el respeto por el ambiente, entre otras (Ballen et al., 2022; Latino et al., 2023); lo que podría ayudar a los países productores y exportadores a adoptar posturas orientadas hacia el mercado y la aplicación de estrategias competitivas.

Desde la perspectiva del productor, analizar las preferencias del consumidor de aguacate proporciona información clave para mejorar la rentabilidad y competitividad del sector. Este análisis no solo permite identificar los atributos más valorados por los consumidores, sino que también ofrece insumos para optimizar las estrategias de producción y comercialización. Comprender las demandas del mercado facilita la adaptación de prácticas agrícolas y comerciales, permitiendo a los productores acceder a mercados más rentables, como los de exportación, seleccionar variedades con mayor potencial económico, planificar cosechas estratégicamente para evitar sobreofertas y reducir pérdidas. Lo anterior, es necesario en un mercado global que exige una transición de un enfoque agrícola tradicional hacia una gestión agrícola sostenible, en el que el productor deja de ser únicamente un agricultor para convertirse en un gestor, considerando su actividad como un negocio que integra aspectos técnicos, estratégicos, comerciales, de innovación y de responsabilidad social y ambiental (Taramuel-Taramuel et al., 2023).

Por lo anterior, el objetivo de este estudio fue analizar los atributos que determinan las preferencias y percepciones de los consumidores de aguacate (Persea americana) a través de una revisión sistemática de la literatura, en la que se llevó a cabo una evaluación de la calidad metodológica de los estudios incluidos. Esta revisión, permitió sintetizar los hallazgos relevantes en este campo de estudio, así como la identificación de las brechas existentes en el conocimiento. De esta manera, fue posible obtener una perspectiva general y actualizada de la literatura científica existente sobre este tema.

La revisión de literatura responde a las siguientes preguntas de investigación: ¿cuáles son las temáticas estudiadas en la actualidad sobre las preferencias de los consumidores de aguacate?, ¿qué metodologías se emplean para estudiar las preferencias del consumidor de aguacate?, ¿qué atributos prefieren los consumidores cuando eligen comprar aguacates? y ¿cuáles son los factores influyen en la decisión de compra?

El factor distintivo de este estudio radica en que analiza las preferencias de consumo de un producto agrario no procesado, como lo es el aguacate; enfoque poco común en la literatura existente que adquiere relevancia en el contexto de demanda global creciente de esta fruta. Además, se destaca por identificar el cambio en las preferencias de los consumidores de aguacate en diferentes países, aspecto que refleja la diversidad cultural del consumidor en sus elecciones alimenticias. La comprensión profunda de las preferencias del consumidor de aguacate, a nivel mundial, se convierte en insumo para el desarrollo de estrategias de marketing efectivas, el crecimiento y la competitividad de la industria internacional del aguacate (Mahecha Pineda et al., 2024).

El articulo está organizado de la siguiente manera: primero se expone un marco teórico que explica el consumo mundial de aguacate y los conceptos relacionados con las preferencias del consumidor. La segunda sección aborda las metodologías utilizadas para el análisis de las preferencias de los consumidores de aguacate a nivel mundial. La tercera sección presenta los resultados y la discusión. La cuarta sección aborda las limitaciones identificadas en la revisión y las posibles líneas de investigación futuras. Finalmente, la quinta sección concluye.

Marco teórico

Para comprender las dinámicas del consumo y las preferencias del consumidor de aguacate, es esencial situar este análisis dentro de un marco teórico que aborde tanto los patrones globales de consumo como los factores que influyen en las decisiones de compra. A continuación, se presenta una revisión detallada del consumo mundial de aguacate, seguida de un análisis del comportamiento y las preferencias del consumidor, destacando los elementos clave que determinan la aceptación y elección de este producto en diversas partes del mundo.

Consumo mundial de aguacate

De acuerdo con la FAO (2024), América Latina y el Caribe (ALC) (excluyendo México) lideraron el consumo de aguacate a nivel mundial, con una participación del 33 % en 2023 (Figura 2). En esta región, los países con mayor consumo fueron Colombia (29 %), República Dominicana (28 %) y Brasil (12 %). La segunda región con mayor consumo fue América del Norte, incluyendo México, con un 30 %. México y Estados Unidos destacaron como los países con mayor consumo en el mundo, registrando 1,7 millones de toneladas y 1,3 millones de toneladas, respectivamente. La tercera región en términos de consumo fue Asia, representando el 15 %. Los principales países en esta zona fueron Indonesia (54 %), China (13 %), y Vietnam (12 %). En la cuarta región, África, el consumo fue del 11 % y los principales países son Kenia (36 %), Etiopía (14 %) y Malawi (8 %). La quinta región, Europa, contribuyó con un 10 % de consumo. Los países con mayor consumo en esta zona fueron España (19 %), Francia (16 %), Alemania (14 %), y el Reino Unido (11 %). La última región es Oceanía, representando el 1 % del consumo mundial. Los países donde más se consume son Australia (72 %) y Nueva Zelanda (23 %), ambos productores de aguacate.

Figura 2
Consumo mundial de aguacate por zonas geográficas en 2023
Nota. Elaboración propia con datos de FAO (2024).

Los países europeos y asiáticos presentan oportunidades como mercados potenciales para los productores de aguacate (Arias et al., 2018). En el caso de Europa, el aguacate se ha convertido en la segunda fruta tropical importada más valiosa (Centro para la Promoción de Importaciones de Países en Desarrollo [CBI], 2023). Por otro lado, China se ha catalogado como un mercado sin explotar, debido a que el aguacate se encuentra principalmente en los supermercados de lujo de las principales regiones y falta enseñar a los consumidores sobre como integrar este alimento a su cocina (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos [USDA], 2022). No obstante, Xiong y Song (2018) señalan que el interés de los consumidores por productos como el aguacate está en aumento.

En relación con las variedades de aguacate, es importante resaltar que la más comercializada a nivel mundial es el tipo Hass (Arias et al., 2018), principalmente porque las propiedades de su cáscara le permiten tener mayor resistencia y, por tanto, se reduce su perecebilidad a comparación de otras variedades (Chaparro & Janzen, 2022).

Comportamiento y preferencias del consumidor de aguacate

Las preferencias del consumidor son las elecciones y gustos individuales que determinan las decisiones de compra, influyendo en la selección de productos, servicios o marcas. Este concepto se integra en el campo del comportamiento del consumidor. De acuerdo con Sheth (2021), esta disciplina nació hace aproximadamente 50 años, tuvo sus inicios en la diferenciación entre enfoques económicos, que analizaban a un consumidor racional, y enfoques psicológicos, que examinaban a un consumidor conductual.

Esta divergencia permitió que el comportamiento del consumidor se enfocara en analizar la motivación para explicar el comportamiento no racional en las decisiones de elección de productos y servicios. Por ejemplo, cuando los consumidores eligen entre productos orgánicos y convencionales, la motivación podría estar basada en la preocupación por la sostenibilidad ambiental, la salud personal o la preferencia por apoyar a agricultores locales (Sullivan et al., 2013; Tobler et al., 2011).

Posteriormente, la investigación evolucionó hacia la percepción del consumidor, analizando cómo procesa información sobre productos, marcas y su entorno para tomar decisiones. Por ejemplo, al seleccionar frutas y verduras, la percepción del consumidor puede ser influenciada por la certificación orgánica, métodos de cultivo sostenibles y la trazabilidad del producto hasta su origen (Botonaki et al., 2006). En este contexto, las decisiones del consumidor también se ven influenciadas por experiencias previas, el entorno y la información proporcionada por la familia, amigos y otros grupos de referencia. A modo de ejemplo, la pandemia del Covid 19 y la recesión causada fueron amenazas económicas, sociales y sanitarias que originaron respuestas adaptativas por parte de los consumidores, como las compras impulsivas y la implementación de compras en línea (Campbell et al., 2020).

De acuerdo con lo anterior, el comportamiento de consumidor está influenciado por factores culturales, sociales, personales y psicológicos del individuo (Kotler & Keller, 2016). Los factores culturales, que engloban valores, deseos y comportamientos aprendidos en la sociedad, impactan directamente en la formación de preferencias (Kim et al., 2002; McCracken, 1990). Asimismo, los factores sociales, determinados por la influencia de la familia, amigos y grupos de referencia, contribuyen significativamente a las elecciones del consumidor (Chaudhary, 2018). Los factores personales, que incluyen características sociodemográficas, personalidad y estilos de vida, así como los factores psicológicos relacionados con motivaciones, percepciones, actitudes individuales, aprendizaje y conocimiento también desempeñan un papel esencial en la configuración de las preferencias del consumidor (Kral et al., 2020; Kraus et al., 2017).

Estos factores determinan las preferencias de los consumidores, por lo cual influyen en percepciones individuales y actitudes ante variables como precio, conveniencia, disponibilidad, calidad, estrategias de marketing, características sociodemográficas y psicológicas de la persona (Fall Diallo et al., 2013; Migliore et al., 2017). Así, se ha mostrado que la aceptación del consumidor depende no solo de las características de calidad del producto, sino que están influenciadas por efectos contextuales y las expectativas (Mascarello et al., 2015; Sadilek, 2019).

Figura 3
Modelo conceptual del comportamiento y las preferencias del consumidor de aguacate
Nota. Elaboración propia con base en Cabana-Villca et al. (2021), Cardello (1995), Kotler y Keller (2016), y Migliore et al. (2017).

Teniendo en cuenta lo anterior, como se explica en la Figura 3, en el caso del aguacate se determinó que el comportamiento del consumidor está influenciado por aspectos sociales, culturales, personales y psicológicos, como ubicación geográfica, edad, género, nivel de ingresos, frecuencia de consumo de fruta, entre otros (Migliore et al., 2017). Estos moldean las preferencias del consumidor, y al tomar una decisión de compra, los consumidores comparan entre atributos y asignan más valor a unos sobre otros (Marín-Obispo et al., 2021). Los atributos se clasifican en intrínsecos, extrínsecos y de credibilidad; los primeros se refieren a aquellos que son inherentes al producto, como aspectos físicos, funcionales y sensoriales, mientras que los segundos son aquellos que no están directamente relacionados con el producto y son externos a este (Cabana-Villca et al., 2021). Por su parte, los atributos de credibilidad son aquellos que otorgan confianza y legitimidad al producto y se requiere incurrir en costos de información para determinarlos (Kovacs & Keresztes, 2022; Moser et al., 2011).

En resumen, el marco teórico desarrollado proporciona una visión integral sobre las dinámicas de consumo y el comportamiento y las preferencias de los consumidores de aguacate, destacando que las regiones con mayor consumo son América Latina y América del Norte, mientras que Europa y algunos países asiáticos, como China, experimentan un crecimiento en la demanda. Además, se abordan los factores que influyen en las decisiones de consumo de aguacate, los cuales están determinados por aspectos sociales, culturales, personales y psicológicos. Esta información constituye una base sólida para identificar oportunidades de mercado y diseñar estrategias específicas que se ajusten a las particularidades de cada segmento de consumidores, optimizando así el posicionamiento y la competitividad en los distintos mercados.

Metodología

Se realizó una revisión sistemática de literatura que incluyó estudios que determinan las preferencias de los consumidores para comprar y consumir aguacate. En este proceso se siguieron las directrices planteadas por Page et al. (2021) en la declaración PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic reviews and Meta-Analyses).

Los criterios de inclusión fueron documentos que:

1. Abordaran las preferencias del consumidor de aguacate: sus elecciones individuales, estilos de vida y gustos que guían su proceso de elección.

2. Estudiaran características sociodemográficas del consumidor: edad, género, nivel de ingresos, nivel de educación, frecuencia de consumo, aspectos sociales, culturales, personales y psicológicos.

3. Abordaran los factores inherentes al producto: características sensoriales, calidad y valor asociado al aguacate.

4. Se publicarán entre enero de 2010 y enero del 2025, en idioma inglés y que fueran artículos con resultados de investigación y disponibles en acceso abierto.

Los criterios de exclusión fueron documentos que:

1. No abordarán específicamente las preferencias del consumidor de aguacate, ni las características sociodemográficas del consumidor y que se enfocarán en otros productos agrícolas o alimenticios.

2. Fueron publicados antes de 2010.

3. Fueron publicados en un idioma diferente al inglés.

Las fuentes de información se recopilaron usando las bases de datos de Scopus y Web of Science (WoS). Esta estrategia se implementó para mitigar posibles sesgos al evitar depender exclusivamente de una única base de datos, y para incluir una amplia gama de editoriales y revistas indexadas reconocidas por su reputación en el ámbito académico. La búsqueda bibliográfica se realizó en enero de 2025.

La ecuación de búsqueda incluyó palabras clave y sintagmas basados en la lógica de operadores booleanos. Los sintagmas fueron previamente consultados en la base de datos STW Thesaurus for Economics. La ecuación de la investigación fue: (TITLE, ABSTRACT, KEYWORDS ("consum* preference" OR "consum* perception" OR preference OR consum* OR perception) AND TITLE, ABSTRACT, KEYWORDS (avocado* OR "persea americana")). Los términos de búsqueda fueron los mismos en ambas bases de datos, aunque en WoS se buscó en todos los campos de consulta.

La Figura 4 presenta el diagrama de flujo utilizando la declaración PRISMA que representa el procedimiento llevado a cabo para la selección de estudios. Inicialmente, se identificaron 1662 estudios, 914 de Scopus y 748 de WoS. Tras la eliminación de 553 documentos duplicados, se obtuvo un total de 1109 documentos. Posteriormente, de acuerdo con los criterios de elegibilidad predefinidos, se excluyeron 1089 estudios por no cumplir con los criterios de inclusión. Como resultado, se seleccionaron 20 estudios que abordaban las preferencias y las características sociodemográficas del consumidor de aguacate; además de cumplir con el total de los criterios de inclusión definidos. El proceso de eliminación de duplicados y filtrado de artículos se realizó mediante el uso del programa Rayyan.ai.

Figura 4
Proceso de selección de los estudios incluidos sobre las preferencias de los consumidores de aguacate
Nota. Elaboración propia.

Posteriormente, para el análisis de la literatura, se empleó una matriz de descomposición de abstracts y una matriz de conceptos (Garrard, 2020). La primera, permitió organizar y sintetizar información clave extraída de los resúmenes de los 20 artículos seleccionados, ya que se estructuró en columnas que incluían elementos como el objetivo del estudio, la metodología utilizada, los resultados principales, las discusiones y las limitaciones de cada investigación. La segunda herramienta permitió identificar qué artículos abordan ciertas temáticas de investigación y establecer conexiones entre diferentes estudios, facilitando la identificación de patrones, tendencias y brechas en la literatura existente (Hart, 2018). A través de este enfoque, se logró desarrollar una comprensión profunda de la literatura, establecer relaciones entre diferentes investigaciones e identificar las principales contribuciones en el campo de estudio de las preferencias del consumidor de aguacate.

Resultados

En esta sección se presentan los resultados obtenidos del análisis de estudios que abordan las preferencias de los consumidores de aguacate. Se ofrece una visión general de las características de los estudios incluidos, como los enfoques metodológicos utilizados y los contextos en los que se llevaron a cabo. Además, se incluye las temáticas estudiadas en la actualidad, así como la identificación de los atributos y factores tenidos en cuenta para el estudio de las preferencias y las elecciones del consumidor de aguacate.

Características generales de los estudios incluidos

Se evidenció un interés en la academia por analizar las preferencias y elecciones de los consumidores de aguacate. Se observó un incremento en las ratios anuales de publicación, con 3 documentos entre 2010 y 2014, 4 documentos entre 2015 y 2019, y otros 13 documentos desde el 2020 a enero del 2025.

Las investigaciones sobre las preferencias de los consumidores de aguacate mostraron una concentración en Estados Unidos (Anesbury et al., 2020; Aram et al., 2022; Ballen et al., 2022; Krishnakumar et al., 2014; Sullivan et al., 2013) y varios países europeos, entre los cuales se incluyen Italia (Giuggioli et al., 2023; Migliore et al., 2017; Migliore et al., 2018), Alemania (Ohlau et al., 2023), Francia (Cabana-Villca et al., 2021) y España (Fuentes et al., 2023). Una posible explicación para esto es el aumento significativo en el consumo de aguacate en estos países, especialmente en los europeos; en los que se ha consolidado un mercado atractivo y en crecimiento para los países exportadores; y Estados Unidos que es un mercado maduro, ya que es el segundo país con mayor consumo de aguacate, solo superado por México.

Los otros países donde realizaron investigaciones como Colombia (Arboleda Arango et al., 2022), Puerto Rico (Jaramillo-Jiménez et al., 2022), Australia (Gamble et al., 2010; Rolfe et al., 2023) y Ghana (Ampofo et al., 2021) se caracterizaron por tener una producción nacional que mayoritariamente es de consumo local. En el caso de Perú (Blare et al., 2019), este es uno de los principales exportadores a nivel mundial; sin embargo, esta investigación estuvo centrada en el consumo local.

A la fecha, se identificó poca investigación sobre este tema en países asiáticos; en esta área geográfica se realizó solo un estudio, en Singapur (Gomez & Roberts, 2018). Esto podría explicarse, en parte, porque la producción de aguacate en Asia es limitada (Selladurai & Awachare, 2020), aunque ha incrementado en algunos países como Indonesia, Vietnam, Israel y China (FAO, 2024.). No obstante, el consumo aún es bajo en la región, pero se prevé un potencial crecimiento futuro (Arias et al., 2018).

Enfoques metodológicos utilizados

La Tabla 1 resume los enfoques metodológicos aplicados en estudios sobre preferencias y percepciones de consumidores de aguacate, considerando el tamaño y tipo de muestra, así como el método de muestreo utilizado. Se destaca el predominio de metodologías cuantitativas, con tamaños de muestra variables y el uso de encuestas como instrumentos de recolección de datos, además de utilizar diversas técnicas de análisis estadístico, como análisis de varianza ANOVA, regresión logística, modelos econométricos logit ordenados y modelos de ecuaciones estructurales.

En cuanto a los métodos cualitativos, los grupos focales y entrevistas semiestructuradas se destacan como los instrumentos de recolección de datos clave para estudiar las preferencias del consumidor de aguacate. El análisis temático fue la técnica de análisis utilizada en este tipo de investigaciones. Los enfoques mixtos integran encuestas y grupos focales, utilizando modelos de elección discreta y análisis temático para obtener una comprensión más completa.

La amplitud de los estudios se refleja en tamaños de muestra que van desde 107 participantes hasta 63.346 hogares; y se emplean tanto muestreo probabilístico como no probabilístico. Este enfoque metodológico variado permitió una exploración integral de las preferencias y percepciones de los consumidores de aguacate desde perspectivas cuantitativas y cualitativas.

Las investigaciones sobre preferencias y percepciones del consumidor de aguacate son mayoritariamente cuantitativas, lo que refleja una inclinación hacia la medición objetiva y el uso de técnicas estadísticas que permiten analizar grandes cantidades de datos. Sin embargo, la predominancia de lo cuantitativo puede llevar a subestimar las complejidades subjetivas y los factores culturales o emocionales que influyen en las decisiones del consumidor, aspectos que suelen ser mejor capturados por metodologías cualitativas (Bryman, 2016). Aunque los métodos cuantitativos ofrecen una perspectiva representativa y eficiente, es necesario complementar estos estudios con enfoques cualitativos o mixtos para lograr una comprensión más integral y matizada del comportamiento del consumidor, especialmente en mercados dinámicos y culturalmente diversos.

Temáticas de investigación

Se identificaron seis ejes temáticos en estas investigaciones: El primero fue la percepción de la calidad de los consumidores de aguacate que busca comprender los determinantes de calidad que influyen en las preferencias y las decisiones de compra de los consumidores (Jaramillo-Jiménez et al., 2022). Un ejemplo es el trabajo de Gamble et al. (2010) en el contexto australiano, en el que se investigó el efecto de los atributos de calidad intrínsecos, como el contenido de materia seca (madurez), la firmeza de la fruta y la presencia de daños en la pulpa. Los resultados indicaron que el gusto y la intención de compra aumentan significativamente con la madurez, destacando la preferencia por aguacates listos para consumir, y que los defectos o daños en la pulpa son más relevantes que el precio. Además, Marín-Obispo et al. (2021) identificaron, en un contexto mexicano, que la textura, el sabor y el color son los factores más influyentes en las preferencias de los consumidores de aguacate.

Otros estudios ampliaron la consideración de atributos de calidad, incorporando tanto intrínsecos como extrínsecos y de credibilidad (Migliore et al., 2017; Migliore et al., 2018). Aunque se exploraron múltiples atributos, se destaca que el valor percibido por los consumidores está directamente relacionado con la calidad percibida de atributos intrínsecos y extrínsecos (Cabana-Villca et al., 2021), principalmente determinada por características como sabor, textura, y tamaño del aguacate (Hejkrlik et al., 2024).

El segundo tema abordó la importancia del lugar de origen, lugar de compra y el consumo local, el cual analiza si estas características influyen en la decisión del consumidor. De esta manera, algunas investigaciones exploraron el impacto de estrategias específicas, como etiquetas que identifican el origen del producto (Krishnakumar et al., 2014). Otras investigaciones encontraron que el lugar de compra preferido por los consumidores son los que favorecían las compras directas al agricultor (Sullivan et al., 2013). Asimismo, Blare et al. (2019) identificaron que la disposición a pagar por productos cultivados localmente aumentaba principalmente en consumidores jóvenes y con mayor nivel de educación. Por otra parte, Fuentes et al. (2023) encontraron que los individuos de mayor edad tenían un nivel alto de etnocentrismo; de esta manera, el país de origen y la producción local son atributos importes en sus compras.

El tercer tema abordó la salud, la sostenibilidad y la conciencia ambiental en las preferencias de los consumidores. Ballen et al. (2022) analizó el efecto de los atributos de credibilidad relacionados con la salud en las elecciones de los consumidores, considerando su interés por los productos alimenticios funcionales. Encontró que estos no son los atributos más importantes en la decisión de compra de aguacates de piel verde en Estados Unidos, en cambio, valoran más los atributos de calidad experimentados, como el sabor y la textura, corroborando los hallazgos con Migliore et al. (2017) que concluyó que los beneficios para la salud no influían en la frecuencia del consumo de aguacate. Sin embargo, los consumidores si reconocen que el aguacate es un alimento saludable, aunque existen diferencias entre la estratificación por etnias, edad y nivel de educación (Aram et al., 2022). Por otro lado, Ohlau et al. (2023) investigaron el comportamiento de los consumidores alemanes relacionado con la sostenibilidad; los resultados de esta investigación arrojaron que los atributos relacionados con la sostenibilidad no son determinantes en sus decisiones de consumo en comparación con atributos intrínsecos como el sabor.

Por otro lado, Rolfe et al. (2023) evaluó la disposición a pagar por estándares ambientales más altos en la producción de aguacates, y encontró que los consumidores valoran positivamente la producción con estándares ambientales altos, y que la etiqueta ecológica y los estándares ambientales son mecanismos efectivos para comunicar estas prácticas a los consumidores. Otros autores encontraron que la salud y la nutrición, así como la conciencia ambiental son factores importantes en el comportamiento del consumidor de aguacate (Blare et al., 2019). Por su parte, Anesbury et al. (2020), aunque no se centró únicamente en aguacates, analizó las frecuencias de compra de los consumidores en categorías de frutas y hortalizas, encontrando que no tienen preferencias claras por una categoría en particular, pero que la conciencia ambiental y los hábitos saludables son motivos para consumirlas. En esta misma línea, Hejkrlik et al. (2024) identificaron que la percepción de que el aguacate es un alimento saludable es un factor motivador de la decisión de compra.

El cuarto tema de investigación fue las preferencias de los consumidores en canales on-line y el impacto del Covid 19. Considerando el aumento en el uso de canales digitales ocasionados por la pandemia y el auge del comercio electrónico, Arboleda Arango et al. (2022) analizaron las preferencias de los consumidores en relación con la calidad percibida de las frutas (aguacate, lulo, guayaba y banano), y se centraron específicamente en la evaluación visual de las mismas. Por otra parte, Ampofo et al. (2021) encontraron un aumento en el consumo de frutas y verduras durante la pandemia, destacando la valoración de beneficios para la salud; en el caso del aguacate su consumo creció en un 63,25 % durante este periodo.

El quinto tema fue la segmentación y heterogeneidad del consumidor, que busca comprender la diferencia entre los individuos en relación con su comportamiento de elección. Giuggioli et al. (2023) estudiaron las preferencias de los consumidores italianos de aguacate, centrándose en sus preferencias individuales y factores socio-demográficos que influyen en sus elecciones; de esta manera, se lograron identificar cinco perfiles de consumidores de aguacate, mostrando que se puede realizar una segmentación de mercados más diferenciada en términos de calidad y estrategias de comunicación; además, se demostró que las preferencias de los consumidores están influenciadas particularmente por la percepción del aguacate que cambia especialmente en función de la edad generacional de los individuos.

El sexto tema de investigación exploró el consumo de aguacate en China y etnias asiáticas. Según Gomez & Roberts (2018), a pesar de las cifras, existe un consumo relativamente bajo por parte de los consumidores asiáticos. Un análisis detallado de las preferencias y percepciones de estas comunidades revela que, aunque no aprecian en gran medida el sabor del aguacate, sí reconocen su versatilidad y beneficios saludables. Los autores sugieren que, para impulsar el consumo en estos mercados, sería crucial desarrollar estrategias de marketing que eduquen a los consumidores sobre las diversas formas de incorporar el aguacate en la cocina china. Este hallazgo cobra relevancia en el contexto actual, ya que China ha emergido como un mercado atractivo y ha experimentado un notable incremento en las importaciones de aguacate, aumentando de 2.8 mil toneladas en 2012 a 93 mil toneladas en 2023 (FAO, 2024).

Figura 5
Evolución de la investigación sobre las preferencias del consumidor de aguacate
Nota. Elaboración propia.

En el periodo de tiempo analizado, se observó una evolución en la investigación sobre preferencias y percepción del consumidor de aguacate (ver Figura 5), pasando de un enfoque centrado en atributos intrínsecos (sabor, textura) a una visión más holística que considera factores externos, credibilidad y el contexto sociodemográfico del consumidor, así como factores sociales y ambientales, como el lugar de origen, la sostenibilidad y los beneficios en la salud. Este desarrollo puede estar relacionado con algunas megatendencias globales como la creciente preocupación por la sostenibilidad ambiental y la búsqueda de alimentos saludables y funcionales (Project Management Institute [PMI], 2023). Lo anterior impulsa una mayor diversificación de las temáticas de investigación, permitiendo una comprensión más completa y adaptada a las demandas de los consumidores modernos. La evolución de estos estudios refleja no solo cambios en las preferencias de los consumidores, sino también la influencia de dinámicas sociales y económicas más amplias que moldean las prácticas de consumo en un mundo interconectado.

Factores que influyen en las preferencias de consumo de aguacate

La Tabla 2 resume los atributos sobre las preferencias y percepciones de los consumidores de aguacate incluidos en las investigaciones, así como la información sociodemográfica relacionada con estos.

Las preferencias de los consumidores de aguacate revelaron patrones contrastantes. En Australia, se enfatiza la valoración positiva de la producción sostenible y la eficacia de etiquetas ecológicas para comunicar prácticas ambientales (Rolfe et al., 2023). En Europa, específicamente en Francia, la elección de aguacates se centró en factores sensoriales y gustativos, relegando las preocupaciones ambientales a un segundo plano (Cabana-Villca et al., 2021). En Italia, el sabor, la consistencia y el precio fueron determinantes (Giuggioli et al., 2023), mientras que, en España, la procedencia y la producción local, así como la estacionalidad y el precio predominaron en las decisiones de compra (Fuentes et al., 2023). Por su parte, en Republica Checa, la textura, la frescura y el tamaño son factores esenciales para los consumidores al evaluar la calidad del producto. En América, en Estados Unidos los atributos de calidad experimentados fueron los principales impulsores de la intención de recompra de aguacates (Ballen et al., 2022). Hawái, por su parte, mostró preferencias por aguacates locales y reveló diferencias significativas en compradores exclusivos de mercados de agricultores (Krishnakumar et al., 2014; Sullivan et al., 2013). En América Latina, Perú evidenció una disposición a pagar más por productos locales (Blare et al., 2019). En México, la textura, el sabor y el color fueron determinantes (Marín-Obispo et al., 2021). En Asia, China presentó un bajo consumo debido a dificultades en la integración de aguacates en la cocina y malentendidos sobre sus beneficios para la salud (Gomez & Roberts, 2018). Sin embargo, el aguacate está integrándose en la vida cotidiana de los consumidores chinos y gana popularidad por la información en línea (Chen et al., 2023). En resumen, las preferencias reflejaron la diversidad cultural y de valores en la toma de decisiones de los consumidores.

En cuanto a los factores sociodemográficos también se encontraron diferencias entre regiones geográficas. En Europa, específicamente en Francia, España y Republica Checa, la edad, la ubicación urbana, un ingreso más alto, y la importancia atribuida al país de origen y la producción local fueron elementos clave (Cabana-Villca et al., 2021; Fuentes et al., 2023; Hejkrlik et al., 2024). En América, los Estados Unidos destacaron por la relación entre la edad, la residencia urbana y un ingreso más alto con el consumo de aguacates; además, el grupo étnico (hispano) tuvo un efecto significativo en la intención de compra (Ballen et al., 2022), mientras que, en Hawái, un ingreso familiar anual más alto se asoció con compradores exclusivos de mercados de agricultores (Sullivan et al., 2013). En América Latina, en Perú, los consumidores más jóvenes y educados estaban dispuestos a pagar más por aguacates locales (Blare et al., 2019).

Discusión

Se destaca la diversidad de factores que influyen en las preferencias de los consumidores de aguacate, con variaciones en función de los atributos intrínsecos (Gamble et al., 2010; Marín-Obispo et al., 2021), extrínsecos (Sullivan et al., 2013) y de credibilidad (Blare et al., 2019; Fuentes et al., 2023). Lo anterior, sugiere que la elección del aguacate por parte de los consumidores es un proceso complejo, influenciado por una diversidad de atributos cuya percepción varía según el contexto cultural, el conocimiento del producto y las experiencias previas de cada individuo. Este hallazgo es consistente con el estudio de Latino et al. (2023), quienes identificaron que las decisiones de compra de tomate también están moldeadas por múltiples factores que van desde características intrínsecas del producto hasta consideraciones económicas y valores personales y culturales. Esto refuerza la idea de que las preferencias de los consumidores no son homogéneas y requieren enfoques diferenciados en las estrategias de comercialización.

En relación con las preocupaciones sobre salud y sostenibilidad, los resultados indican que, aunque los consumidores reconocen el aguacate como un alimento saludable, las decisiones de compra están más influenciadas por atributos sensoriales, como el sabor y la textura, que por los beneficios para la salud; especialmente en mercados como Estados Unidos y Europa (Ballen et al., 2022; Ohlau et al., 2023). Sin embargo, se observa que los consumidores en mercados más conscientes de la sostenibilidad, como en Australia, valoran positivamente las prácticas de producción ambientalmente responsables y los productos con etiquetas ecológicas (Rolfe et al., 2023). Lo anterior, revela similitudes con la investigación de Balasubramanian y Sheykhmaleki (2024), la cual encontró que el conocimiento del consumidor en relación con problemáticas ambientales moldea las actitudes y los comportamientos de compra hacia la moda sostenible.

Respecto a la segmentación del consumidor, se ha encontrado heterogeneidad de preferencias entre diferentes grupos demográficos, por lo cual se destacó la influencia de factores como la edad, el nivel educativo y el ingreso en la elección del aguacate (Giuggioli et al., 2023). En países como Italia se encontró que los consumidores más jóvenes y educados prefieren atributos como el sabor y la frescura, mientras que, en mercados emergentes, como China, la falta de familiaridad con el aguacate y su integración en la cocina local son barreras importantes para un mayor consumo (Gomez & Roberts, 2018). Sin embargo, hace falta expandir la cobertura geográfica de este tipo de investigaciones para no hacer generalizaciones erróneas para otros países (Latino et al., 2023), teniendo en cuenta que este es un producto con presencia en un escenario mundial.

Este estudio aporta al entendimiento de las preferencias del consumidor de aguacate a nivel mundial, lo que puede servir de base para diseñar estrategias específicas en diferentes áreas clave del marketing y la comercialización del aguacate. En el caso de productores y comercializadores podrían desarrollar campañas de promoción dirigidas a segmentos específicos, resaltando atributos del producto que están empezando a ser altamente valorados, como el origen sostenible, la calidad premium o los beneficios nutricionales (Ohlau et al., 2023; Rolfe et al., 2023). Además, esta información podría orientar decisiones sobre la diversificación de productos, como la oferta de formatos (aguacate listo para consumir, procesado o empaques atractivos), como respuesta a las tendencias de conveniencia del consumidor moderno.

Asimismo, al resaltar la diversidad de atributos que valoran los consumidores de aguacate a nivel mundial, se podría facilitar la identificación de mercados objetivo con mayor potencial para países productores de este fruto, optimizando recursos para la exportación y expansión internacional. Esta información también permitiría ajustar estrategias de comercialización para diferentes segmentos de mercado y posicionar el producto en canales de distribución adecuados, ya sea en cadenas de supermercados, tiendas especializadas o plataformas de comercio electrónico (Arboleda Arango et al., 2022). La investigación contribuye a fortalecer la competitividad de la industria del aguacate y fomentar relaciones más sólidas entre productores, comerciantes y consumidores, en las que es posible alinear la oferta con las expectativas del mercado global.

Limitaciones y recomendaciones para futuras investigaciones

Entre las limitaciones de esta investigación, se tiene la posible exclusión de estudios en fuentes no indexadas en Scopus y Wos, así como artículos publicados en idiomas distintos al inglés. La investigación también se limitó a artículos publicados en un periodo de tiempo específico, lo que podría haber excluido estudios más antiguos, pero aún relevantes.

El análisis de los estudios sobre las preferencias de los consumidores de aguacate en los últimos años, permitió la identificación de brechas en la literatura sobre este campo. Estas representan áreas en las que existen oportunidades para explorar nuevos enfoques y perspectivas de investigación. En la Tabla 3se propone la agenda futura de investigación sobre el tema.

Conclusiones

Las preferencias y el comportamiento del consumidor de aguacate constituyen un fenómeno de investigación reciente, enfocado principalmente en economías desarrolladas. Los atributos intrínsecos del aguacate, como el sabor, la textura y la apariencia visual son los factores que más influyen en su consumo. No obstante, atributos extrínsecos, como el origen local, la disponibilidad, la conveniencia y la credibilidad, vinculada a prácticas agrícolas sostenibles, certificaciones orgánicas y beneficios para la salud, han tomado fuerza principalmente en mercados especializados.

La investigación sobre el consumo de aguacate presenta predominancia de estudios cuantitativos sobre los cualitativos, aspecto que configura una oportunidad para avanzar en la aplicación de enfoques cualitativos que podrían aportar a la comprensión de las motivaciones y percepciones del consumidor de aguacate. Estos hallazgos, ofrecen información valiosa para el planteamiento de políticas públicas y estrategias encaminadas al fomento del consumo de aguacate, así como al fortalecimiento de las relaciones entre consumidores y agricultores, en regiones en las que se requiere promover el consumo local de este producto. De igual manera, el comprender las preferencias de los consumidores en diferentes regiones del mundo, permitiría a países exportadores adaptar sus estrategias de comercialización y promoción para satisfacer las demandas específicas de cada mercado.

Para futuras investigaciones, se sugiere involucrar productos derivados del aguacate, explorar las preferencias en países asiáticos e identificar diferencias entre regiones del mundo; además de analizar la relación que tendrían elementos como el comercio electrónico y la conciencia ambiental en las decisiones de compra y la posible segmentación del mercado de acuerdo con la heterogeneidad de las preferencias identificadas.

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